한국 Korea**과 미국 United States**의 소고기 beef 부위 명칭은 같은 고기라도 부르는 이름과 구분 방식이 달라 여행자나 이민자에게 혼란을 줄 수 있습니다. 특히 미국 마트나 레스토랑에서 주문할 때 한국식 부위명으로는 원하는 고기를 찾기 어렵기 때문에 정확한 영어 명칭을 아는 것이 중요합니다. 이 글에서는 고기 부위별 영어 명칭을 한국과 미국의 분류 기준에 따라 비교해 소개하며, 대표적인 예시와 함께 차이점을 쉽게 정리해 드립니다. 미국에서 소고기를 살 때 헷갈리지 않도록 실용적인 정보를 확인해보세요.
🇺🇸 고기 부위별 영어 명칭 비교｜한국 vs 미국 소고기 Beef 차이
1. 스테이크용 부위의 영어 명칭
전 세계적으로 가장 사랑받는 스테이크 부위 중 하나는 등심 Ribeye 또는 Sirloin이다.
Ribeye는 소의 갈비뼈 근처에서 채취한 부위로, 육즙이 풍부하고 마블링이 뛰어나 풍미가 깊다. 특히 두꺼운 단면에서 나오는 육즙과 고소한 지방의 조화가 좋아 스테이크 애호가들 사이에서 꾸준한 인기를 얻고 있다.
반면 Sirloin은 등심의 뒤쪽에 해당하며 지방이 조금 더 적고 담백한 맛이 특징으로, 영국과 호주 등에서는 이 부위를 더 선호하기도 한다.
채끝살 Striploin 또는 New York Strip은 등심 중에서도 가장 곧고 두툼한 부위로, 부드러운 식감과 함께 적절한 씹는 맛이 있다. 뉴욕에서 유래한 이름처럼 미국 고급 스테이크 하우스에서 자주 볼 수 있으며, 균형 잡힌 마블링과 담백한 풍미 덕분에 중간 정도의 지방을 선호하는 이들에게 인기 있는 선택이다. 또한, 구웠을 때 고기 표면의 갈변 반응(Maillard Reaction)이 뛰어나 풍부한 향을 낸다.
안심 Tenderloin 또는 Filet Mignon은 소의 허리 안쪽 깊숙한 부분에서 얻은 부위로, 근육 사용량이 적어 매우 부드럽다. 섬세한 결과 부드러운 식감 덕분에 '고기 중의 고기'라고도 불리며, 지방이 거의 없어 담백한 맛을 선호하는 이들에게 이상적이다. 가격대가 가장 높은 부위 중 하나로, 주로 고급 레스토랑에서 고온 단시간 조리로 제공된다. 프랑스 요리에서는 '필레미뇽'이라는 이름으로도 잘 알려져 있다.
T-bone 스테이크는 하나의 뼈를 중심으로 안심 Tenderloin과 채끝살 Striploin이 동시에 붙어 있는 형태로, 두 가지 고기의 장점을 한 번에 즐길 수 있다. T자 모양의 뼈가 특징이며, 뼈 주변의 고기가 특히 맛있다는 점에서 인기를 끈다. 비슷한 형태의 Porterhouse는 안심 부분이 더 크며, 두꺼운 스테이크를 좋아하는 이들에게 추천된다.
토마호크 스테이크 Tomahawk Steak는 늑간 부위 Rib에서 갈빗대 뼈를 길게 붙인 채 손질한 스테이크로, 인디언 도끼(tomahawk)를 닮은 모양 때문에 붙여진 이름이다. 시각적인 임팩트가 크고 육중한 사이즈 덕분에 레스토랑에서 단체 손님에게 서빙하거나 특별한 날을 위한 요리로 자주 등장한다. Ribeye보다 더 풍성한 지방층과 뼈에서 우러나는 진한 맛이 조화를 이루며, 고기 본연의 풍미를 강조한 조리법에 잘 어울린다.
이처럼 스테이크용 부위는 각기 다른 식감과 풍미, 마블링에 따라 다양하게 구분되며, 각자의 취향과 요리 스타일에 맞는 선택이 가능하다. 고기 선택 시 부위의 영어 명칭을 알고 있으면 해외 여행지나 현지 마트에서도 원하는 고기를 쉽게 고를 수 있어 매우 유용하다.
스테이크용 부위의 영어 명칭
등심 Ribeye 또는 Sirloin
채끝살 Striploin 또는 New York Strip
안심 Tenderloin 또는 Filet Mignon
T-본 스테이크 T-bone Steak
토마호크 스테이크 Tomahawk Steak
늑간살 Rib
2. 불고기·구이용 부위의 영어 명칭
한국식 바비큐에서 빠질 수 없는 대표 부위는 차돌박이 Beef Brisket Point 또는 Brisket Deckle이다. 지방이 풍부한 얇은 고기로, 불판 위에 올렸을 때 기름이 바삭하게 튀며 고소한 풍미를 낸다. 특히 미국 정육점에서는 Brisket의 앞쪽 혹은 덱(deckle)을 얇게 썰어달라고 요청하면 차돌박이에 가까운 부위를 구할 수 있다.
갈비살 Chuck Flap Tail은 늑골 근처의 살로, 마블링이 일정하면서도 씹는 맛이 뛰어나 한국인들이 특히 선호하는 부위다. 미국이나 호주에서 이 부위를 찾을 땐 'Chuck Flap Meat' 또는 'Short Rib Flap'이라는 표현도 사용된다. 직화구이나 숯불구이에 적합하며, 소금이나 간장 양념 모두 잘 어울린다.
꽃등심 Marbled Ribeye은 등심 부위 중에서도 지방이 곱게 퍼져 있는 부분으로, 육즙이 많고 부드러워 고급 구이용으로 가장 인기 있다. 일본식 야끼니쿠 Yakiniku에서도 고급 부위로 분류되며, 두껍게 잘라 미디엄 레어로 구우면 입안에서 녹는 식감을 느낄 수 있다.
제비추리 Tri-tip 또는 Hanging Tender는 갈비뼈 안쪽 깊숙한 부위로, 육즙이 풍부하고 결이 고와 고급 요리에 자주 활용된다. 이 부위는 흔히 'Butcher's cut'이라 불리는데, 예전에는 정육점 주인이 가장 맛있는 부위로 간직해 놓는다고 해서 붙여진 이름이다. 구이, 로스트, 혹은 스테이크로도 활용 가능하다.
앞다리살 Chuck Roll은 결이 다소 굵고 조직이 단단하지만 얇게 썰면 양념이 잘 스며들고 쫄깃한 식감을 낼 수 있다. 불고기용으로 가장 대중적인 부위 중 하나이며, 특히 미국 마트에서 'Beef Chuck Roll Slices for Bulgogi'라고 표기된 제품도 찾아볼 수 있다.
이처럼 불고기와 구이에 쓰이는 부위는 지방 분포와 결, 마블링 정도에 따라 그 쓰임새가 달라지며, 영어로 정육 용어를 알고 있다면 해외에서도 원하는 고기를 쉽게 구매할 수 있다.
불고기·구이용 부위의 영어 명칭
차돌박이 Brisket Point 또는 Brisket Deckle
갈비살 Chuck Flap Tail
꽃등심 Marbled Ribeye
제비추리 Tri-tip 또는 Hanging Tender
앞다리살 Chuck Roll
3. 국거리·탕용 부위 설명
사태 Shank는 소의 정강이 부위로, 근육이 많고 질기지만 푹 끓이면 쫀득쫀득한 식감이 살아난다. 한국의 육개장, 무국 등에 자주 들어가며, 서양에서는 오소부코(Ossobuco)라는 이탈리아 요리에도 사용된다. 장시간 푹 삶을수록 깊은 감칠맛이 우러나며 국물 맛을 진하게 만드는 데 효과적이다.
양지 Brisket는 소의 가슴 부위로, 기름기와 살코기가 적절히 섞여 있어 곰탕이나 설렁탕에 최적화된 부위다. 특히 사골과 함께 끓일 경우 국물이 구수하고 진하며, 고기를 썰어 먹을 때도 부드럽고 씹는 맛이 조화를 이룬다. 해외에서는 BBQ용으로도 인기 있는 부위로 미국에서는 텍사스 BBQ 또는 남부 BBQ로 유명하다.
우둔 Round은 뒷다리 위쪽 살로, 지방이 거의 없고 단단한 살코기라 국거리나 장조림에 주로 쓰인다. 얇게 썰어 육회나 샤부샤부용으로도 사용되며, 영양가가 높고 담백한 맛이 특징이다. 미국 정육점에서는 Top Round, Bottom Round, Eye of Round 등 세부 부위로 나뉘며 활용도가 높다.
도가니 Beef Tendon은 무릎관절 부위의 힘줄로, 오래 삶으면 쫄깃하고 젤라틴질이 풍부해져 몸보신용 음식에 적합하다. 콜라겐 함량이 높아 여성들에게 특히 인기가 많으며, 소금간이나 들깨국물 등 담백한 양념과 어울린다. 일본에서는 오뎅 재료로도 자주 사용된다.
꼬리 Oxtail은 단백질과 지방이 풍부하고 뼈에서 우러나오는 깊은 맛 덕분에 보양식으로 각광받는 부위다. 한국에서는 곰탕, 꼬리곰탕으로 활용되며, 서양 요리에서는 스튜로 조리해 즐긴다. 뼈 사이에 붙은 젤라틴이 많은 살이 특징이며, 오래 끓일수록 진하고 고소한 맛을 낸다.
국거리나 탕용 부위는 지방의 분포와 질감, 끓였을 때의 맛을 고려하여 선택해야 하며, 조리 시간과 방식에 따라 육질이 크게 달라진다.
국거리·탕용 부위 소고기 명칭
사태 Shank
양지 Brisket
우둔 Round
도가니 Beef Tendon
꼬리 Oxtail
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